上海食堂承包公司燕金餐飲淺談食堂員工的管理方式

一、食堂控制環境
食堂老板的風險管理理念：“控制吃回扣，靠人管人不管用；要從源頭控制；要把大權化成小權控制；要用規則法律控制；要讓人自己控制自己”
二、食堂風險評估
如何讓吃飯的人滿意是食堂最大的風險；防止采購過程中各種漏洞也是食堂管理中風險
三、控制活動
充分的職責分割：授權、批準、執行、記錄由不同員工辦理

大師傅負責青菜副食

食堂經理買清潔用品等雜項

由老板親自負責爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產

“我們只監督買回來的東西是不是短斤少兩，因為很多東西是大師傅去市場訂，供應商給送；送來的東西由廚房小工復秤記錄?！?br style="box-sizing: border-box; font-family: PingFang-SC-Medium, Arial, "Hiragino Sans GB", "Heiti SC", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(34, 34, 34); white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>
“洗菜的小工監督過秤，他不僅需要復秤，還要記錄”

“米面的招標權力交給食堂經理，但是招標必須按老板制定的方法招”
四、信息與溝通
“我終于說服物業公司把分餐制改成合餐制 ”----與外部溝通

“我和大師傅在制定菜式時就想方設法，讓中午和晚間每頓飯都必須有一個口味重，能下飯的菜?！?---與下級溝通

“洗菜的小工監督過秤，他不僅需要復秤，還要記錄的，短秤了，還要找大師傅對證”---同級溝通
五、監督
績效考核：
“得鼓勵大師傅，食堂就餐者每個月對飯菜質量有評分，評分越高，大師傅獎金就越高”
“采購權分開，對比性價”，“掃把抹布員工制服這些雜品由每個食堂經理購買。比如：別的食堂拖把5元錢，你買的拖把10元錢，你能不心虛嗎”
“ 集中管理”，比如：我把糧油醬味的招標權下放到一個食堂經理那里，由他代替其他五間食堂采購。當然招標是輪流坐莊，下一年由另外一個食堂的經理負責。
上海燕金餐飲管理有限公司主要業務：食堂外包、內部食堂承包、單位食堂承包、工廠食（飯）堂承包、工地食堂承包。同時我們還承包單位企業內部工地食堂等。以先進的管理模式為學校，工廠，商務樓，企事業單位提供食堂托管和食堂承包業務，致力做科學膳食的食堂承包公司，為企業員工提供量身定制的餐飲服務！